De data asta, chiken confit. Nu trebuie sa urlati, ca stiu, nu-s cazut in cap. Dar daca n-am avut rata, ce era sa fac? Sa stau cu bulanele de pui in congelator? Asa ca le-am facut pe ele confit. Procesul e simplu, dar dureaza doua zile. Mai intii pui sare din abundenta pe bulane si le bagi in frigider pentru 24 de ore ca sa elimine apa. Iar a doua zi, le scoti frumusel, le tamponezi cu paper towel, pina-si pierd luciul apos si le scufunzi in ulei. Asa poti sa faci si cu bulanele de rata, numai ca daca ai bani de aruncat sau grasime de rata in frigider, ideal e sa le scufunzi in grasimea respectiva. eu am avut ceva untura de pasare, ca am colectat pieile si grasimile de la mai multe ciripoaie si am facut, pe linga untura respectiva, niste jumari de mori mincind. In cazul asta „mori” are sensul de extaz gustativ maxim.
In fine, asa scufundate, am pus in untura cu ulei, ca nu aveam suficienta untura sa le acopere, niste crengute de cimbru, rosmarin si oregono, plus fo patru catei de usturoi si ceva piper. E, si copaia respectiva o bagi frumusel in cuptor la 250F pentru vreo 3 ore. De mentionat ca la temperatura respectiva, bulanele nu se prajesc. Se fragezesc si se gatesc, dar nu se ard, ca la deep fry. Asa ca atunci cind le scoti, dupa trei ore, daca ai tigaie cu teflon le prajesti pe partea cu pielea pentru a-i schimba paloare de mortaciune intr-una bronzata si apetisanta. Dar daca nu ai teflon, baga-le, tata, citeva minute in cuptor, la broil, pina se rumeneste pielea. Nu trebuie sa le intorci pentru ca pe parte carnoasa le usuca si aia oricum are ceva culoare.
Ciorchinii aceia rosii sunt curents (coacaze) pe care le-am primit de la prietena noastra care are o ditai tufa in backyard. Asa ca am folosit la decorat, dar am facut, dupa cum se vede si compot care daca-l alcoolizez, s-ar putea sa-mi placa si mie, nu numai sotiei, care a terminat un borcan. Si mai spun ca in compot nu am pus zahar, ci maple syrup, cite o crenguta de menta, doi stropi de esenta de vanilie, doua felii de portocala si cite una de lamiie. Poate ca si un bat de scortisoara ar fi fost OK, dar mi-a fost teama sa azmestic prea multe savori.
VatiClanul Papei 